最近，湖北时珍实验室联合湖北中医药大学、中百集团推出的“人参核桃仁馒头”，在武汉30余家超市上架。凭借1.7元的亲民售价、创新的“中药膨化技术”，以及明确标注的人参含量与食用限量，成功吸引外界关注。
不再单纯堆砌药材，而是通过科学配伍和感官评价体系，让加了中药材的馒头变得像零食一样可口。中药膨化技术不仅解决了药材传统的苦涩口感，还兼顾了养生食品的安全与功效。
当养生从“保温杯泡枸杞”逐步融入日常餐桌，这款馒头为何能成为药食同源的“破圈”载体？是偶然的产品创新，还是预示着一场药膳面点行业的全面变革？
从“人参核桃仁馒头”的消费实践出发，结合药膳面点在全国范围的案例与新零售渠道的铺展，药膳面点或许正站在“新中式养生”时代的风口。
这是一场典型的“高校科研成果 + 学生创业”式落地，它不仅是大学生创业的励志样本，更完整呈现了药食同源技术从科研成果走向大众主食的可行路径。
依托院校自研的中药膨化核心技术，一支全本科生组成的创业团队，以馒头为载体，用街头摆摊完成最小商业验证，再通过赛事对接资本、联动本土商超落地工业化生产，走完了从实验室技术到市场化产品的全链路。
从实验室到案板，“人参核桃仁馒头”的诞生是技术跨界实践的代表。湖北时珍实验室中药膨化技术团队负责人瞿领航教授团队，凭借全国首创的中药膨化技术，成功破解传统药材苦涩口感，实现了“去苦增甜”的技术突破。
而在团队搭建方面，由2004-2006年出生的15人本科生团队按照公司化架构分工，覆盖研发、生产、推广岗位，为技术落地提供了坚实支撑。通过多品类产品的筛选与验证，最终锚定馒头这一切入民生市场的最佳载体，完成技术落地的第一步。
目前，该团队已经攻克超过 50 种中药膨化工艺优选及质量评价，包括常见的人参、天麻、山药等，也包括从来没有人研究过的当归、半夏、枳椇子等中药，申请发明专利 2 项。
技术只有走入市场才能创造价值。研发团队通过校园、地铁站、夜市摆摊等场景，以2元/个当日现做的模式验证商品市场空间。配方经过半年不断调试，口感问题也在高强度反复操作中得到解决，最小商业模式逐渐跑通。
为进一步触达用户、提高复购率，团队还搭建了小程序预订和社群配送渠道，结合二十四节气的养生科普活动，在校内形成了5个用户社群，成功积累了宝贵的市场经验。
从校园创业到产业化跃迁，“人参核桃仁馒头”驶入更广阔的市场赛道。团队通过武创通路演比赛获得海盛科技1000万元意向投资，并完成全国首条中药膨化颗粒示范产线种中药膨化工艺。
随后联合中百集团推出更多中药膳食产品系列，如薏仁山药面等；部分产品已进驻武汉30余家仓储门店。从手作作坊到规模化生产，这场由学生团队推动的跨界创业实践，成为“新中式养生”的鲜活样板，也为药膳面点行业的未来提供了可借鉴的产业路径。
湖北时珍实验室相关负责的人介绍，未来将针对熬夜族、久坐族推出美肤祛痘、宁心安眠等功能型烘焙和饮品。
湖北中医药大学团队的故事不是孤例。事实上，药膳馒头赛道早已聚集了四类不同背景的玩家，各自依托自身优势切入形成了清晰的梯队格局。
除了湖北中医药大学的膨化技术团队，食品科技学院的“四时芳谱”养生馒头项目同样典型：其根据四季节气设计了防风根艾草馅的春兰馒头（散寒祛湿），啤酒花板栗馅的夏荷馒头（消食益气），藏红花南瓜红枣馅的秋菊馒头（滋补气血），梅子山药馅的冬梅馒头（生津养胃），兼具趣味性和养生功能。
这类项目通过院校专业资源和赛事平台实现产品孵化，并走向技术成果市场化路径。好看、好吃、又好玩的馒头，不仅能满足那群消费的人健康需求，也为院校成果转化提供了高效样本。
在淮安市中医院的五行养生馒头中，红色补气血、黑色固肾、黄色健脾、白色润肺、绿色养肝，全部选用天然食材，为当地早餐市场增添了“健康顶流”。
此外，四川省骨科医院推出的细分人群药膳馒头系列，如补肾、助眠、健脾款，也开始在医院食堂和患者社区中流行。这类产品凭借专业可信的背书，让药食同源食物更具安全性与功能性，成为中医药文化贴近民生的重要载体。
例如，武汉知医邦以自主研发的中药膨化技术为核心，开发出涵盖馒头、麻薯、吐司的全品类药膳面点，并扩展至B端餐饮供货。这类品牌以稳定供应链、连锁化扩张及研发创新为优势，将药膳面点从小众市场推向日常化、国民化。而河南驻马店“老查记”通过百年非遗酒酿发酵工艺与怀山药粉结合，推出酒酿山药馒头，并计划在全国开设千家门店。
地方特色正为药膳面点注入文化与体验消费的双重价值。通过“在地化+体验型消费”路径，为药膳面点开拓了新的市场空间。
比如重庆璧山的中医药特色文化街区，以石斛馒头、中药奶茶为代表，将药食同源产品与文旅场景紧密结合，吸引游客体验与消费。在“可逛、可带走、可品尝”的场景中，石斛馒头甚至在开街数日就售出大量，充分体现了药膳面点在地域特色与旅游经济结合中的潜力。
·强药膳属性款以功能性为核心，代表性产品如人参核桃仁馒头等，依托校企合作和区域商超（如中百仓储）的差异化定位实现规模化落地。
·轻食养属性款则以五黑、五红、山药杂粮等为主，进入盒马、永辉、伊藤洋华堂等全国化渠道，凭借好吃、好养、方便的特点覆盖更广泛的日常消费群体。
这种细分策略，正让健康养生馒头在商超渠道中站稳脚跟，成为新中式养生的重要板块之一。
盒马鲜生率先在养生馒头领域发力，推出“五谷丰登有料馒头”，内馅填充紫薯、南瓜、板栗等药食同源的粗粮成分，凭借出色的口感与健康属性实现连续三周馒头品类销量冠军，更吸引月超5000回头客，长保款月销售量突破7000单。
同时，盒马在深圳门店上线以小米山药馒头、五黑馒头为代表的区域限定轻养生款，精准适配“打工人”便捷早餐场景。针对控糖群体的低GI馒头，通过注入白芸豆、桑叶提取物等药食同源成分，进一步丰富健康主食赛道，满足减脂控糖的需求。
此外，盒马还与李良济、黄振龙等老字号联名，共同发力药食同源赛道，虽然目前合作产品更多聚焦茶饮和粥品，但未来强功效药膳馒头或将成为其新突破点。
除了馒头之外，盒马还上架了轻养粥、陈皮马蹄绿豆沙，还是槐花鸡蛋纸皮烧麦、三色杂粮面等中式面点。
从产品逻辑来看，盒马已跳脱出传统早餐或夜宵的简单定义，而是通过“药食同源”的理念，构建起一套覆盖全天候、全场景的健康饮食解决方案。
永辉超市在药膳馒头赛道尤为注重日常社区消费场景，推出自有“粗粮养生馒头”系列，成为“十大健康场景”鲜食核心单品，主打家庭与社区用户。同时，永辉引入九洲丰园的有机五红馒头和广州酒家的五黑馒头等成熟第三方品牌，一直在优化品类结构，满足那群消费的人对药膳馒头的多样需求。
通过“自有系列+品牌矩阵”的双重策略，永辉将药膳馒头进一步锁定为社区居民的健康首选单品。
山姆会员店与大润发M会员店虽然在馒头赛道暂无明显动作，但其药食同源布局集中于茶饮、膏方等高的附加价值品类，以健康导向锁定更高端花钱的那群人。这一些平台的谨慎态度也反映出对药膳馒头潜力的持续观望。
随着健康主食赛道逐步扩展，各大头部新零售平台的后续动作，或将成为推动药膳面点全国化布局的新变量。
药膳馒头迅速走红，成为“新中式养生”爆款单品，背后离不开它低认知门槛、高频消费场景和供需双侧的推动力。作为国民基础主食，馒头无需额外的市场教育，与年轻人强调方便快捷、好吃又有功能性的“朋克养生”需求无缝对接。
·在成本端，其原料成本可控定价贴近大众，单价普遍在2-3元间，和普通馒头差价不大；适配早餐、正餐等高频场景，逐步提升产品的复购率，远高于养生茶饮、滋补膏方这类低频产品。
·在供给端，药膳馒头成了中医药院校与医院探索技术成果转化的新载体，同时也成为食品企业寻求差异化竞争的增长点，推动行业快速发展。
药膳馒头的技术创新为产品的口感与功能性赋能，而两条不同技术路线所代表的发展路径各具特色。
·传统磨粉添加路线以工艺简单、成本低为优势，被多数医院产品和商超轻养款采用，但往往因药味重、口感粗糙而影响体验感；
·相对而言，以中药膨化、微胶囊化、超细粉碎为核心的技术突破，解决了“良药苦口”的痛点，使产品更细腻、更符合大众口感，但会面临初期研发和生产设备投入成本比较高的门槛。目前，像湖北中医药大学团队和武汉知医邦等率先支持膨化技术的企业，已逐渐显现出技术驱动产品迭代的优势，为药膳面点的未来提供更多可能性。
“人参核桃仁馒头”不仅是一款售价1.7元的商品，更是一种象征—，它承载着中医药从“治病”走向“治未病”，从“药房”走向“厨房”的时代变革。当馒头邂逅本草纲目，一场关于中国人日常饮食的“轻养生”革命才刚刚拉开序幕。
短期来看，更多区域性爆品将涌现，头部食品企业与中医药机构的合作步伐加快；中期阶段，药膳食品将面临标准化生产、保质期控制和功效宣称合规等挑战；而从长期价值来看，药膳面点或将成为中医药文化“活态传承”的最佳载体，推动大健康产业与食品制造业的深度融合。
药膳馒头并非昙花一现的网红风口，而是药食同源产业从“滋补品”走向“日常主食”的缩影。当养生从刻意的仪式变为一日三餐的日常习惯，这一赛道的增长才真正开始。
（1）长江日报：2元/个，武汉多家门店正在热卖！15名大学生“手搓”馒头，没毕业就成了公司股东，最大才22岁。
（4）红星新闻：预计两元一个！成都这家医院推出五彩药膳馒头，端午后上线）正观新闻：从武汉“手搓馒头”爆火，到河南非遗“药食同源”，老查记何以走得更远？
（7）搜狐新闻：馒头里加石斛 鸡汤里藏当归丨在璧山，解锁药食同源新体验。
（8） 湖北中医药大学：人参核桃仁馒头、薏仁山药面——湖北中医药大学创新创业成果美味又养生。
（9）搜狐新闻：盒马把馒头“塞满粗粮切半卖”，12.9元月销7000+单。
（10）新浪新闻：山姆超市，把 “药食同源” 做成生活方式，健康消费直接翻倍。
（11）FFL未来食品实验室：瞄准8000亿市场！盒马如何把“药食同源”装进年轻人的日常？
（12）湖北日报：全国首条中药膨化生产线在汉加紧建设 有望打开药食同源 “万亿赛道”
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